私の大好きな　「中華そば ムタヒロ 大阪福島店」　の麺がどうしても欲しくて 製麺屋さんにお願いして　「特注麺」　を作って頂きました

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一般的なラーメン用の麺の加水率（小麦に対する水の割合）は35％位 博多ラーメンなどは20％程の低加水麺を使用されており スープを吸収しやすく伸びやすい麺ですが　麺とスープの調和を楽しめます

一方多加水麺は伸びにくいのが特徴です　その反面　水分が多いため麺にスープが絡まりにくく 麺の表面がつるつるとしているのでスープを拾いにくくスープを濃いめにしないと麺に負けてしまいます

この麺は加水率４５％の超多加水麺で　切刃は10番の極太麺です 加水率が高いと柔らかすぎて　生地がダレてしまい加工が難しいそうです

まずはそのまま茹でてイナサ醤油とニンニク油で和えてみました

茹でるとさらに太くなり　うどんのようです！

もちもち　プリプリの歯応えで　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！

これはまぜ麺によく合います！

次はこの麺に　手もみを加えて縮れさせました

「煮干し中華そば」　の濃厚スープに合わせました

ランダムな縮れ具合の麺は　独特のテクスチャーと歯触りで (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！　これは美味しいです！

明日からの　「煮干し中華そば」　はこの麺で発売いたします

近々　博労町本店でも発売予定です　宜しくお願い致します　m(_ _)m

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【宮崎郷土料理どぎゃん】　　　お店です！　西区立売堀に新規オープン！ ランチタイムはラーメン　夜は宮崎郷土料理で営業中！ 　「高井田風中華そば」「骨付き地鶏もも焼」　「チキン南蛮」　「名物きゅうり漬け」が自慢！ どうぞ宜しくお願いします♪　　　　お得なクーポンはコチラ！　「麺鶏　どぎゃん　立売堀店」